Pre celú rodinu
Potrebujeme:
1,5 kg kyslej kapusty
600 g hovädzieho predného
600 g bravčového pliecka
2 – 3 menšie cibule
10 zrniečok celého čierneho korenia
2 bobkové listy
na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška
150 ml mlieka alebo vody
100 g sušených húb
3 PL mletej červenej papriky
3 l kuracieho bujónu
300 g suchej klobásy
malú čili papričku, korenie tabasco (nemusí byť)
rastlinný olej
soľ
celé čierne korenie
Postup:
1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané hovädzie mäso, celé čierne korenie, bobkové listy a nastrúhaný muškátový oriešok. Mäso pomaly dusíme. Do misky nalejeme mlieko a namočíme prepláchnuté huby.
2. Keď hovädzina pustí šťavu a je na polovicu mäkká, pridáme umyté a na kocky nakrájané bravčové mäso. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme 2 až 3 lyžice mletej červenej papriky. Nesolíme. V ďalšom hrnci uvaríme kurací bujón.
3. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nedolievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je hovädzina už takmer mäkká, pridáme kyslú kapustu. Aby nebola príliš kyslá, premyjeme ju, prípadne pokrájame na menšie kúsky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme horúcim bujónom.
4. Kapustnicu necháme pomaly variť, aby sa kapusta nerozvarila. Po 20 až 30 minútach ju ochutnáme a dochutíme soľou, prípadne do nej pridáme čili papričku a niekoľko kvapiek tabasca. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu. Kapustnicu už nevaríme.